La alimentación y la nutrición
Tema 2: La alimentación y la nutrición
- 1. La alimentación y la nutrición. Los nutrientes
-La alimentación es un proceso voluntario, consciente, que consiste en la ingestión de alimentos escogidos del entorno.
-La nutrición es un proceso inconsciente, por el que transformamos los alimentos en nutrientes.
Los nutrientes son sustancias que pueden utilizar las células para obtener energía o para fabricar sus propias moléculas. Pueden tener tres funciones:
-Energética: Aportan energía.
-Plástica o estructural: Proporcionan los componentes para formar nuevos tejidos y órganos o para repararlos.
-Reguladora: Suministran sustancias que controlan las reacciones químicas necesarias para el funcionamiento del organismo.
Los nutrientes se clasifican en inorgánicos y orgánicos.
-Inorgánicos:
-El agua, transporta sustancias por el organismo y facilita las reacciones químicas de las células.
-Las sales minerales, desempeñan funciones estructurales y reguladoras.
-Orgánicos:
- Los glúcidos tienen una función energética. Los hay simples (glucosa y sacarosa) y complejos (almidón y glucógeno)
-Lípidos tienen varias funciones. Los llamados grasa tienen función energética. Otros tienen función estructural o reguladora.
-Proteínas tienen función estructural, son imprescindibles para el desarrollo y formación de las células y tejidos.
-Vitaminas tienen principalmente función reguladora.
- 2. La dieta
La dieta es la cantidad y el tipo de alimentos que consumimos diariamente. La dieta puede ser saludable o no, en cuyo caso puede causar enfermedades.
Una dieta equilibrada es la que aporta al organismo la cantidad que necesita de energía y de cada uno de los diferentes nutrientes. La dieta equilibra es una dieta saludable. Para lograr una dieta equilibrada, los alimentos se clasifican en grupos. Estos grupos se representan en la denominada rueda de los alimentos.
Los alimentos se clasifican en seis grupos nombrados con números romanos:
- Grupo I: Sus principales nutrientes son los glúcidos.(derivados de los cereales, las patatas y el azúcar)
- Grupo II: Sus principales nutrientes son los lípidos( Mantequilla y aceite)
- Grupo III: Sus nutrientes principales son las proteínas (carnes, huevos, pescados, legumbres y frutos secos.
- Grupo IV: Sus principales nutrientes son el calcio y las proteínas (Leche y derivados).
- Grupo V: Sus nutrientes principales son las vitaminas y los minerales (Vegetales y hortalizas).
- Grupo VI: Sus nutrientes principales son las vitaminas y los minerales (Frutas Frescas)
Condiciones para elaborar una dieta equilibrada:
- Tiene que ser una dieta mixta, es decir incluir alimentos de todos los grupos en la cantidad adecuada o ración alimentario.
- Tiene que proporcionar la energía que necesitamos para realizar nuestras actividades.
- Ha de distribuir la procedencia de energía.
- Las grasas deben de proceder de vegetales y de pescados azules.
- No debe contener más de un 40% de proteínas.
- Debe incluir fibra vegetal.
La dieta mediterránea es típica de los países mediterráneos, entre ellos España. Es una dieta equilibrada y saludable, que incluye una gran variedad de alimentos, muchos de origen vegetal. La dieta vegetariana se basa en la ingestión de alimentos de origen vegetal.
3. Enfermedades de origen alimentario
Las enfermedades de origen alimentario son las debidas a la malnutrición o mala nutrición y las causadas por el consumo de alimentos o bebidas contaminados por microorganismos, denominadas intoxicaciones alimentarias.
-La malnutrición: está causada por una dieta inadecuada, se puede producir por desnutrición, por sobrenutrición y por enfermedades carenciales.
Desnutrición:
-Bulimia: va acompañada, muchas veces, por la anorexia nerviosa. En esta enfermedad, el paciente ingiere grandes cantidades de comida y luego se provoca el vómito para no engordar.
-Raquitismo: está originado por la falta de calcio y fósforo. Provoca deformidades en los huesos y un crecimiento deficiente.
-Anorexia nerviosa: se debe a un trastorno psicológico que hace que el enfermo reciba una imagen distorsionada de su cuerpo.
Sobrenutrición:
-Obesidad: Exceso de Grasa corporal.
Enfermedades Carenciales:
-Avitaminosis: originadas por la falta de alguna vitamina.
-Hipervitaminosis: Demasiadas vitaminas.
Las intoxicaciones alimentarias se pueden producir por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos, protozoos o por la ingestión de alimentos contaminados con sustancias químicas (pesticidas). Cuando una intoxicación va unida a una infección se llama toxiinfección. Algunas intoxicaciones alimentarias son:
-La salmonelosis: es producida por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias del género “Salmonella”. Suelen encontrarse en agua contaminada, en alimentos mal conservados elaborados con huevo, y en carnes
-El botulismo: es producida por la ingestión de alimentos contaminados por la bacteria “Clostridium Botulinum”. Se contrae por la ingestión de conservas en malas condiciones.
4. La conservación del alimento
Conservar un alimento es impedir que los microorganismos alteren sus características originales, como el aspecto, color, sabor o el olor, con el fin de prolongar el tiempo durante el que es apto para el consumo. Se usan varios métodos:
-Por frío: al bajar la temperatura impide el desarrollo de los microorganismos. En la refrigeración se somete al alimento a temperaturas entre 0 y 4ºC, y en la congelación, se le somete a temperaturas inferiores de -18ºC.
-Por Calor: En la esterilización los alimentos se someten a temperaturas superiores a 100ºC y en la pasteurización se calientan entre 65 y 75ºC, durante un periodo corto y se enfrían rapidamente. La deshidratación consiste en eliminar el agua que contienen los alimentos mediante calor.
-Por conservantes: con sal (salazones y salmueras), con vinagre (encurtidos), con sustancias de humo (ahumados), y con aditivos químicos artificiales.
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para conservar su sabor, su olor, su color…. Modificar sus características o mejorar su conservación. Las cuatro familias de aditivos alimentarios son:
-Conservantes: impiden el crecimiento de los microorganismos y con ello retrasan la alteración de los alimentos.
-Colorantes: tienen un papel estético y psicológico, pues dan al alimento un aspecto más atrayente.
-Antioxidantes: evitan la oxidación de los alimentos.
-Los agentes de textura: se aplican para modificar la consistencia de los alimentos.
Los alimentos transgénicos se producen a partir de organismos que han sido modificados genéticamente, es decir, de organismos a los que se han incorporado características de otros seres vivos (ADN), para que las reproduzcan.
5. La comercialización y la manipulación de los alimentos.
Se denomina cadena alimentarias a las diferentes etapas por las que pasa un alimento desde que se produce hasta que llega al consumidor. Durante la producción y envasado, deben mantenerse unas normas higiénicas. En el transporte y almacenamiento es necesario tener unas condiciones de temperatura, humedad y aislamiento adecuadas. Una vez envasados, por ley, deben de llevar etiqueta que indique sus características.
